主料
猪腰 :一个辅料
红尖椒 :适量具体步骤
1. 将腰子洗净,一剖两片,批去腰臊,剖成麦穗花刀,切成宽2厘米、长5厘米的条,加酱油入味,用湿淀粉拌匀待用;
2. 将鱿鱼洗净,切成麦穗花刀
3. 酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;炒锅内加入花生油,置旺火上烧至九成热(约225℃)时,将腰花和鱿鱼花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出,炒锅内留少量油,烧至六成热(约150℃)时,将蒜片、葱末放入煸炒,烹入醋、绍酒,加入青红椒略炒,倒入芡汁,然后将腰花投入,迅速颠翻,淋上香油出锅即成。美观,味道醇厚,滑润不腻
4. 成品
炒腰花要做到菜形美观,要剞上花纹,剞法是先在腰子上用推刀剞一遍,再用直刀剞一遍,两次剞纹应成十字交叉形,然后改切成块,如切成菱形块,炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块,就卷缩成麦穗花,上盘后十分美观。