蒸鸡脚是一道普通的家常菜,但如何将鸡脚蒸得松软美味入口即化就是一门学问了。香料如八角,老抽桂皮耗油等不仅可以提升口味的层次感,还改变鸡脚的颜色,使之看起来富有食欲,香气十足。蒸好的鸡脚肉质软糯,十分适合老人和小孩食用,含有大量的蛋白质,营养健康。
主料
鸡脚 :1斤辅料
花生油 :适量具体步骤
1.鸡脚解冻,剪去指甲,切开分为两半
2.准备好姜片,八角,桂皮
3.冷水下锅,一起煮沸
4.然后放入醋,白糖煮5分钟
5.然后捞出沥干水份
6.锅预热,入油,油温7成热时把鸡脚放下去转小中火炸微黄,然后捞出
7.放入冰水里泡3小时以上
8.准备好酱汁,装小半碗水放了,生抽,老抽,蚝油,生粉兑成汁
9.泡好的鸡脚,皮有点皱
10.锅预热,入油,油温热后放入姜,八角,桂皮爆香
11.再倒入酱汁煮沸,
12.再倒鸡脚,使每个鸡脚都裹上色
13.然后移入锅里隔水蒸30分钟以上
14.成品
鸡脚放入醋、白糖煮一下是为使鸡脚更脆。