腌泡菜是不是要水盖过萝卜

不要。泡菜的时候不要加入太多的水，太多的水会将菜泡烂，只需要水与菜持平或者水稍微少一点即可，在泡菜的时间放上一点重物，可以更好的入味。腌制泡菜的时候水都是有一定味道的，若使用的是清水的话也会将泡菜泡烂，最好选择淘米水来泡泡菜。