氧化。苹果削皮后,果肉与空气结合,氧化产生大量的醌类物质。苹果削皮后,可以将苹果浸在水里面,这样可以避免与空气接触,苹果就不会有发黄的现象;也可以将苹果浸在盐水、糖水、蜂蜜水里面,这样既可以使苹果吃起来口感更好,也能避免削皮苹果变黄。