炒菜为什么要用淀粉勾芡

因为用淀粉勾芡可以使得汤汁更加浓稠，提升菜品味道。在常见菜品当中，需要勾芡的菜品主要有茄子肉沫、红烧排骨、糖醋排骨、肉段茄子、番茄炒鸡蛋以及溜肉段等。在勾芡时，可选择的淀粉主要有马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉以及绿豆淀粉等等。