关于勾芡的知识

可以。淀粉遇水会使水变得粘稠，提升口感，提高菜的光泽。淀粉在很多植物中存在，如玉米，土豆，红薯等，这些食物做出来的淀粉都可以做汤勾芡，口感只是略有不同。淀粉除了有做菜做汤勾芡的功能，还可...

1比20的比例。通常做汤勾芡淀粉和水的比例为1比20，实际操作过程中根据菜肴的水分多少来适当调整比例。做菜勾芡可以让菜肴汤汁的黏性和浓度增加，让汤菜融合，更加的入味。汁水较多的菜需要...

糯米粉。制作胡辣汤勾芡是必不可少的一步，勾过芡以后的胡辣汤喝起来会更加浓稠，口感更佳。勾芡最好是用糯米粉而不是淀粉，因为糯米粉粘稠度更好，而淀粉勾芡会过于稀，不能很好的与胡辣汤里面...

应该。鱼香肉丝勾芡的话，菜肴的色泽会好很多，而且口感能得到提升。在勾芡时使用的淀粉最好是地瓜粉，这种淀粉比较细腻，使用前要用温水冲开搅拌均匀以后才能用，千万不要直接把地瓜粉放到锅里...

玉米淀粉。制作鸡蛋汤时没有玉米淀粉，也可以用土豆淀粉代替。做鸡蛋汤时，添加的水淀粉需要适量，以免影响鸡蛋汤的口感。鸡蛋汤是常见的汤品，制作的主要食材为鸡蛋。鸡蛋汤的口味比较多，包括...

用。西餐勾芡使用的面粉，需要文火炒香后再使用，这样可以避免菜肴出现生面粉的味道。西餐是西方国家的餐食，包括法式菜肴、美式菜肴、德式菜肴等分类。法式菜肴又包括马赛鱼羹、巴黎龙虾、...

可以。葛根粉代替淀粉勾芡时，会有些许异味，而且也会影响勾芡效果。勾芡时，可以使用玉米淀粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉等。勾芡也叫做团粉，制作的主要食材为淀粉。勾芡时根据菜肴的...

将淀粉兑水搅拌均匀后倒入黄瓜汤中直至煮沸后关火盛出食用即可。黄瓜汤的勾芡主要使用淀粉，若是没有淀粉也可以使用土豆淀粉、红薯面粉以及洗过的面粉水等等。制作勾芡时需要控制好淀粉...

卤汁中添加水淀粉。制作打卤面条时，将卤汁中添加适量的水淀粉，搅拌至卤汁浓稠即可。制作打卤面条时，添加的水淀粉浓稠度要合适，以免影响打卤面的口感。打卤面是常见的面食，制作的主要材料为...

当烹饪的鱼快熟时将调制好的粉汁淋在鱼上即可。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，淀粉经过加热后形成糊状，并且充分吸收了汤中的水分，而后形成具有粘性并光滑细腻的芡汁，有了芡汁的勾勒，不仅汤...

添加的水过多。淀粉勾芡时，添加的清水过多，会影响勾芡的效果。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉。勾芡时可以使用绿豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等。土豆淀粉是常用的淀粉之一，是由马铃...

水和淀粉的比例搭配不当或锅食材没有搅拌均匀。勾芡时，淀粉水比较浓稠，勾芡后会成一块一块的。勾芡的过程中，需要不停的翻拌食材，这样才能使淀粉水和食材充分融合。勾芡也叫团粉，可以增加菜...

淀粉、生粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等。勾芡时可以使用带有淀粉成分的粉末进行勾芡即可，但需要注意兑入淀粉的量，若是放入的淀粉量过多的话就会导致做出来的勾芡过浓，影响食用口感。勾芡后...

不用。炖大豆腐用到的豆腐不是很多，主要是喝汤的，所以不需要勾芡，若炖大豆腐勾芡后汤汁就会变得粘稠，口感上就会有所影响。在炖大豆腐的时候，还可以加入适量的配菜，例如白菜，冬寒菜等。没有炖...

可以。使用地瓜粉勾芡时，需要掌握地瓜粉和清水的使用量，以免影响勾芡的效果。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉，可以增加卤制的浓稠度，从而改善菜肴的色泽和口感。勾芡食用的淀粉比较多...

1、倒入淀粉后熬煮的时间过长。在制作时只需要将淀粉水熬煮开即可关火，不需要过多的使其处于煮沸的状态，否则容易出现泄水的情况。2、使用的淀粉量过少。若是淀粉与水的比例不对，放入的淀...

普通淀粉。制作鸡蛋汤勾芡时，可以选择玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉等。鸡蛋汤勾芡使用的淀粉要适量，以免影响汤汁的浓稠度，喝起来影响口感。鸡蛋汤是常见的汤，种类比较多，包括鸡蛋西红柿...

海鲜炒熟后，出锅之前，添加水淀粉，大火收汁即可。炒海鲜时，可以添加适量的生姜片、大葱段，有去腥提香的效果。炒海鲜是家常菜肴，制作的主要食材为海鲜，辅料包括辣椒、生姜片、大葱、食用盐等。...

玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉。咖喱勾芡时，使用普通的水淀粉勾芡即可。勾芡咖喱时，需要注意淀粉水的浓稠度，以免影响食材的口感。咖喱是由多种香料配制而成的酱料，起源于印度，口味浓香辛辣...

方法不同。大火收汁指的是通过大火加热后水蒸气的蒸发，从而导致菜肴没的汁水变少并且变得粘稠，同时食材的味道也变得浓郁；而勾芡指的是在汤汁中兑入水淀粉，通过大火使淀粉凝固达到粘稠的状...

可以。勾芡一般使用水淀粉进行，制作勾芡控制好火候是非常关键的一部，火太大容易将勾芡煮过头反而没有黏稠的感觉，火太小勾芡又不易成型没有黏稠的实感。调制的淀粉浆若是太稀，煮出来的勾芡...

中国人做菜讲究的是色香味俱全，所以会在烹煮菜肴的过程中，用到很多比较精湛的烹饪手法，同时在用料上也非常讲究，比如很多菜肴会在出锅前，勾一下芡，那么勾芡可以用玉米淀粉吗？现在就来告诉大家...

在牛肉羹熬煮出锅前两分钟左右时倒入水淀粉再次煮沸即可。将牛肉羹进行勾芡处理时，首先需要将其熬煮到可以出锅的状态，因为水淀粉不需要熬煮太长的时间，否则容易出现反水的情况。另外若是...

会。做饭的时候，通常会勾芡使汁水更加的粘稠。但是要掌握勾芡的时间，建议在菜品装盘之前勾芡，确保菜品的口感。若提前放容易糊锅，入锅较晚又会使菜品过火，从而影响菜品的口感。而且勾芡的菜...

添加的清水过多。熬酱勾芡时，添加的水淀粉浓稠度要合适，以免影响酱汁勾芡的效果。勾芡也叫做团粉，制作的主要食材为淀粉，可以增加菜肴的浓度。勾芡使用的淀粉，可以使用马铃薯淀粉、绿豆淀粉...