关于淀粉的知识

不可以。糯米粉本身就带有一定的粘性，遇水就会与水相融，而且对原料也没有很强的附着力，因此不适合用于勾芡。淀粉比起糯米粉来说，它不溶于水，但在水温60度的时候则会化成胶状。这样的特性更...

可以。但使用面粉勾芡之前需要先将对其进行处理，面粉不能直接兑水后倒入汤汁中做成勾芡，因为面粉的成分与淀粉不一样，在使用面粉制作芡实时，需要将其先揉搓成面团，然后再放入清水中捏洗出面...

生粉、糯米粉、藕粉、马蹄粉、面粉等等。炸鲜奶时表面裹上玉米淀粉是为了让鲜奶冻更好的定型而不会使其出现碎裂的情况，另外经过油炸后淀粉会在鲜奶表面形成酥皮，使鲜奶条食用起来口感更...

50-75克。制作肉丸子时，一斤肉需要添加50-75克的淀粉，150-250克的清水，5-12克的食用盐。肉在制作肉丸子之前，需要将表面的大筋去除，以免影响肉丸子的口感。做好的肉丸子可以直接吃，也可以用...

土豆淀粉和绿豆淀粉。土豆淀粉是家庭炒菜勾芡的常用淀粉，绿豆淀粉用的较少，土豆淀粉质地细腻，颜色洁白，用土豆淀粉来勾芡的菜肴的光泽度优于绿豆淀粉，但是土豆淀粉的吸水性没有绿豆淀粉好，所...

可以。因为淀粉呈碱性的，而市面上的农药成分大多都是酸性的，可以通过酸碱中和反应后就会使得提子表面的农药成分消失掉，食用起来会更加放心。此外淀粉可以吸走提子表面的脏污，使提子变得更...

红薯淀粉。红薯的淀粉的吸水性较好，可以保留肉的水分，炸出来的酥肉味道较为细嫩鲜香，松脆可口。酥肉选用肥瘦相间的五花肉最佳，腌制时加入少许胡椒粉和姜片提味。炸好的酥肉可以搭配辣椒面...

30分钟左右。勾芡的状态还跟淀粉的量以及加热的时间有关。若是放入淀粉的量比较多，勾芡的浓度比较稠的，放置的时间可以长一点，若是放入的量过少会使变浓稠芡粉2分钟左右变稀。注意淀粉的...

淀粉。在肉丸子中加入淀粉和清水不断地顺着一个方向搅拌馅料使馅料上劲，这样做出来的肉丸菜口更加劲道Q弹，若是在肉丸中加入面粉，会使得馅料粘黏在一起，制作出来的肉丸子口感会比较实在，像...

不可以。面粉和淀粉是人们日常生活中在家庭里面都具备的一种是食材。淀粉在遇到热水的时候会变成透明的糊状，而面粉是生粉不管遇到热水还是冷水都是呈乳白色的糊状，使用面粉来代替淀粉勾...

将水淀粉倒入要出锅的菜中即可。玉米淀粉做勾芡是有小讲究的，水和玉米淀粉的比例为2:1，想要勾芡更稀疏的话还可以多放点水，刚开始可以先放一点点水先用筷子均匀搅拌3分钟，然后再加入适量的...

需要。炸年糕需要裹上淀粉，但不是放入面粉，炸年糕的时候，可以用生粉。粉里加入生鸡蛋搅拌，会有些粘稠，可以再加入适量水，搅拌成糊状就可以了。炸年糕前，可以把年糕放入鸡蛋液里滚一圈，均匀的裹...

可以。木薯淀粉的粘性比较高，性质比较稳定，做出来的肠粉不容易水分流失，外表晶莹剔透，而且不容易断裂。肠粉别名拉布粉等，是广东著名的汉族传统小吃，属于粤菜系，发源广东省罗定市，流行于广东省...

餐饮提问：粥店或者早餐店卖的粥差不多上怎么熬的，加淀粉？窗外963回答：所有的粥店和早餐店卖粥都是加食用淀粉的！加食用淀粉可以增加粥的口感！...

裹淀粉。在炸带鱼的时候，在表面裹上一层淀粉后，是可以使得炸带鱼吃起来更加美味的。带鱼，常见的吃法有红烧带鱼、清蒸带鱼以及炸带鱼等。在炸带鱼的过程中，建议全程用小火进行煎炸，同时要不...

可以。蛋液可以替代淀粉。将搓好的肉丸子表皮裹上过滤好的鸡蛋液，放入油锅炸至金黄捞出，其盛出效果和裹上淀粉炸出的并无区别。炸肉丸子的时间不可太长，控制在三到五分钟即可。冷却了的炸...

可以。木薯淀粉是常见的淀粉之一，粘性比较足，做出来的马蹄糕，弹性会比较。马蹄糕是传统小吃，制作的主要食材为马蹄粉、白砂糖，口味比较多，包括双色马蹄糕、油炸马蹄糕、地瓜马蹄糕、红糖马蹄...

1.3：1。使用淀粉制作凉皮时，可以单独使用小麦淀粉制作，也可以搭配面粉一起制作。调制面粉糊的过程中，需要添加适量的食用盐，蒸出来的凉皮口感会更加劲道。蒸凉皮的面糊不宜过厚，以免凉皮断裂...

要放。在将虾肉剁碎搅拌的时候，沿着一个方向搅拌，搅拌一会，然后加入淀粉，再搅拌至虾肉呈现胶着状态的就好了，加入淀粉的目的是为了让虾肉与虾肉之间有粘结力，一方面方便虾滑搓成球状，另一方面...

生粉。勾芡也叫做团粉，制作的主要原料为淀粉。勾芡时使用的淀粉，可以使用马铃薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。小麦淀粉颜色为白色，但光泽度比较差，勾芡后容易产生沉淀...

豌豆大家都应该很熟悉了，多吃对我们身体会有许多的益处，比如说它可以促进我们骨骼的发育以及成长还可以对我们的胃肠起到一些适当的调节功能，那豌豆淀粉大家都了解吗，豌豆淀粉怎么吃呢，豌豆...

“这个是不加淀粉版的嘿嘿~~”食材明细主料香菇（适量）油菜（适量）辅料盐（适量）姜片（适量）鸡精（适量）蒜片（适量）蒜香（口味）炒（工艺）十分钟（耗时）简单（难度）香菇油菜的做法步骤1、1.香菇洗净切小备用。油菜洗...

不可以。面粉和淀粉完全是两回事，面粉里面除了有淀粉以外还有大量的蛋白质，所以不可直接当成淀粉使用。家里没有淀粉，可以自己动手做水淀粉。把面粉用纱布先包裹好，放到水里洗一段时间之后...

不行。可以用红薯淀粉与玉米淀粉搭配使用。将鸡腿解冻放入花椒，蛋清，淀粉，鸡蛋等搅拌均匀备用。将适量油放入锅中烧热，待油烧热之后放入鸡块炸至金黄捞出，再将捞出的鸡块回锅炸一次，口味更佳...

可以。制作饼干时，可以使用玉米淀粉、马铃薯淀粉，均可以用于勾芡。饼干是常见的食品，别名小饼干，制作的主要原料为小麦粉，辅料包括牛奶、红豆、紫薯、黑米、葡萄干、杏仁、核桃仁等。饼干的...