“大年初一,我们这边的习俗是晚上吃面食,面食与饺子大致相同,区别在于面食是方皮,加馅料卷起弯折包成元宝状,馅料也比较多样化;饺子是圆皮,加馅料对折后捏起来,馅一般不加炒制。面食和馄饨也有所不同,混沌皮薄馅嫩少,在手心里一捏即成;面食比馄饨更有料,个儿也较大。今天做的面食馅料经过提前炒制,食材丰富,吃起来也更香。”
1、里脊肉切细丁,加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
2、蔬菜切丁。
3、豆干切丁。
4、鸡蛋两只,加盐、料酒、少许水打散。
5、锅中放油烧热,下入蛋液炒散盛出。
6、锅中另放油烧至五成热,放入肉丁滑炒变色盛出。
7、锅中留油,下入豆干翻炒,加点生抽入味。
8、放入蒜白和蔬菜丁翻炒至熟。
9、合入炒好的肉丁、鸡蛋和蒜苗叶子,加盐调味炒匀,晾凉。
10、面食皮上放适量馅料。
11、从一边开始卷两次,再捏起面食两头同时向里折,连接处捏牢,成元宝状,如果连接处太干,可以沾点水辅助。
12、锅里水烧开,加点盐,放入面食烧煮,馅是熟的,中途点一遍冷水即可。
13、煮好的面食皮晶莹剔透,隐约能看到里面包含着的丰富馅料,馅料经过提前炒制,吃起来更香。