“麻食是流行于西北的一种面食,形状像猫耳朵,多用荞麦面制作,口感爽滑,饱腹感强,有很好的保健功能,有降压、降糖等功效。”
1、香菇洗净,提前用温水泡软。
2、羊肉、萝卜、香菇、豆腐全切成丁,蒜苔切小段。
3、100g荞麦面用100g热水烫一下,边烫边搅拌,再掺入100g白面和成光滑的面团,擀成厚片,再切成条状。
4、用手揪下一小块面放案板上,用拇指按压前推,即成猫耳朵状。熟能生巧,习惯了会非常快。
5、锅中放油烧热,放入羊肉丁炒干水分。
6、再放葱姜蒜、花椒粉炒出香味,放辣椒面炒出红油。
7、放入萝卜丁、香菇丁和豆腐丁。
8、放入生抽。
9、倒入浸泡香菇的水。
10、放入适量自制的西红柿酱。
11、加入足量开水,放入盐。
12、待菜熟肉烂,放入鸡精。
13、下入搓好的麻食(猫耳朵)。
14、煮5分钟左右。
15、放入韭菜,煮至断生即可。
16、成品。
这款面食没有什么难度,改变的只是面的形状。
记住一点,荞面要用等量的热水烫一下,再掺入白面,放白面是为了改善荞面粗糙的口感。