“南美白对虾个头比较大,肉厚,适合干烧,是海派的一种做法,用的是蒜蓉辣椒酱,没那么咸也沒那么辣,喜欢川邦做法可以用郫县豆瓣酱。”
1、准备好食材;
2、虾洗净,剪掉虾须,开背挑出虾线;葱姜蒜切碎,小葱白和叶分开切;
3、小半碗凉水加一勺糯米酒,生粉一小勺加适量的水制成水淀粉;
4、热锅起油,虾用厨房纸吸干,煎至变红翻面;
5、另一面煎至变红盛出;
6、煎好的虾备用;
7、换一个锅,加适量油烧开,倒入葱白姜蒜碎爆香;
8、加入一勺蒜蓉辣椒酱,炒出红油;
9、倒入水和糯米酒烧开,再倒入虾;
10、炒片刻,加小半勺盐、一勺白糖翻炒均匀,只盛出虾,留下汁;
11、水淀粉里加一勺蕃茄酱拌匀;
12、倒入锅里勾芡,淋入香油,小葱叶和香菜碎放在虾上,浇上芡汁。
13、摆盘,开吃喽!
14、鲜香红亮的虾肉甜中带酸,味道层次丰富!
1、虾在油锅里煎的时间不要太长,老了口感没那么好,此方参考了厨友的方子做了改动。
2、如果用郫县豆瓣酱就不用加盐了。