1、茄子去皮切成大丁。
2、地瓜去皮切成大丁。
3、青椒切滚刀块。
4、香菜切段。
5、茄子裹上干淀粉,不要有多余的水分;不粘锅入少许油烧热,下入茄子煎至变软。
6、然后下入地瓜煎至金黄,下入葱花蒜瓣。
7、加入适量清水,烧开。
8、烧开后调入咖喱块翻炒均匀。
9、加入香菜段,撒适量盐,鸡精(咖喱方的多的话可以不用再加盐,鸡精了)。
大家都知道茄子是很吸油的,其实茄子不用油炸也可以达到想要的效果,一样不会变黑,就是茄子表面裹上一层干淀粉,用不粘锅加入少量油煎即可。