“从茶楼偷偷学来的蔬菜点睛法~借用青花菜或芥蓝菜的“茎”切薄片,圆圆的小绿点,穿插在菜色中,增艳与口感都是好棒棒。”
1、备料;牛肉切丝加腌料拌匀,咸蛋搅碎,菜梗切小段备用
2、起油锅煎香葱姜,拣去葱姜不用
3、将牛肉丝炒半熟(仍带红色),盛出备用
4、放1/2杯滚水略煮回软年糕,沥干水分
5、牛肉回锅拌匀
6、放入菜梗略焖,起锅装盘
7、干锅炒香咸蛋碎,淋1大匙米酒烧干,盛出铺洒于年糕上。
8、★上菜后再将咸蛋碎&炒糕拌匀,沙沙咸香过瘾又美丽。
★如果提早放入咸蛋,酱油色会吃进蛋身,卖相略为逊色。★多咸蛋增添一层咸香与口感层次,改“滑蛋牛肉炒糕”也赞。