1、将四季豆倒入冷油中(冷油大概有80℃)。
2、将火开大炸至干,表面微黄。
3、捞起滤油。
4、将四季豆放在一旁备用,你会发现它的颜色自己会慢慢变深,所以一定不能炸的过火。
5、另起锅,或者将锅中油倒出,然后锅中放入芝麻油放入花椒小火炒香。
6、放入姜末蒜末小火炒香(先放姜末炒至,然后再放蒜末)。
7、将猪肉放入。
9、将豆瓣酱放入少许。
10、炒至两分钟再放入少许。
11、豆瓣酱和肉炒至出香味。
12、将剩下的豆瓣酱全部放入,翻炒均匀。
13、倒入备用的四季豆小火慢慢煸炒至四季豆越来越干。
14、撒上白芝麻,放入生抽拌匀。
15、最后放入砂糖翻炒均匀,加入适量水。
16、小火煸炒至水分收干即可出锅。
热锅小火长时间慢炒至食物颜色深,味道香称之为干煸。