主料
高筋面粉 :200辅料
鸡蛋 :1个具体步骤
1.面粉过筛备用,两边分别放上糖和盐
2.奶油奶酪从冰箱冷藏室拿出来放软备用汤种备用,汤种做法:10克粉加50g水搅匀后隔水加热搅成糊状再冷藏后备用
3.酵母用30g温水融化备用一个中等大小鸡蛋打匀备用
4.然后将面粉加汤种搅匀,再加上奶酪搅匀,再加上半个鸡蛋液搅匀,最后倒入酵母水搅匀成图中的样子(注意:如果太干可以再适当再加入水或鸡蛋液,但鸡蛋液不要全加,留下少许作为表面装饰用)
5.手揉至扩展阶段,即可以拉出不易破的薄膜,然后放到抹了油的盘子当中
6.再将盘子用保鲜袋包好,用夹子夹紧袋口,放冰箱冷藏室,我是下午5点半放进去,到第二天早上7点拿出来回温一个小时后整形
7.冷藏发酵不一定会发到2倍大
8.排气后分隔成九份再松弛一下
9.整成橄榄形(一共九个,为了好看所以烤盘只放了七个,剩下两个放到铺了锡纸和油纸的烤网上,如下图)
10.当面团发酵至2倍大后,表面刷蛋液
11.然后用蛋黄卡仕达酱挤出网纹
12.最后放进180度预热好的烤箱中层,烤15到20分钟,这个时间每台烤箱都不一定的,烤至表面上色到你想要的程度即可
面团的含水量真的很重要,水少了面团太硬,水多了面团太稀,建议不要一次加足水,要看面团的状况慢慢加。还有就是千万不要怕弄脏手,因为用手才能最好感受面团的软硬程度的。