主料
低筋面粉 :60辅料
油 :40具体步骤
1.食材集合——鸡蛋,油,柠檬汁、盐,面粉,牛奶等
2.将鸡蛋蛋黄与蛋清分离
3.将蛋黄打散
4.蛋黄里加入细砂糖,轻轻打散,但不要打发加入油和牛奶,搅拌均匀
5.搅拌均匀
6.筛入低筋面粉,
7.用手动轻轻划Z,搅拌均匀
8.蛋黄糊就做好了
9.将蛋白打发到鱼眼泡
10.加20克细砂糖,继续打。打到比较浓稠时,再加20克糖继续打。打到浓稠时再加糖打。打发到干性发泡状态。
11.将蛋白糊分三次加入到蛋黄糊里,切扮均匀。
12.做好的蛋糕糊
13.放人模具中,震出大旗袍
14.烤箱中层上下火170度30分钟
15.倒扣,冷却
16.脱模
蛋白打发是关键。