愚人节下了一整天的雨,不想出门买菜。幸好冰箱里剩下两个大圆茄,还有奶奶给我做的一小缸的豆瓣酱,这还能让我做一道美味酱炖茄子。酱炖茄子是奶奶在我初中的时候手把手教我学会的,那时我可喜欢吃了,每次做都能吃很多饭,奶奶笑着给这酱炖茄子取了个别名:米饭杀手。
主料
茄子 :500辅料
淀粉 :适量具体步骤
1、茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀如果不喜欢切成片或者块因人而已,葱姜切末,蒜切片。
2、锅内放油,油量要多,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
3、锅内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒如果干酱过干用之前可用水稀释,加高汤或者水少许、盐、糖和炸好后茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精或鸡精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加少量明油,装盘即好。
制作关键是汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。