主料
佛手瓜 :1个辅料
盐 :适量具体步骤
1.佛手瓜、胡萝卜切丝, 金针菇切去根部,稍稍分开。
2.锅内水烧开后加入金针菇汆烫几十秒。
3.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿,沥干水分,晾凉备用。
4.锅内水烧开后加入佛手瓜汆烫几十秒。
5.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿,沥干水分,晾凉备用。
6.锅内热少许油,加入胡萝卜煸炒熟,盛出晾凉。
7.所有食材放在一起,调入适量盐。
8.调入适量糖。
9.调入适量生抽
10.调入适量醋
11.调入适量芝麻油。
12.调入一滴或几滴芥末油(不可过多,否则味道过于浓重)。
汆烫过的菜浸入冰水或凉水里,能使口感更脆嫩些,如果怕麻烦不浸也可。胡萝卜最好用油炒熟,更利于营养的吸收,可以参见这里。凉拌菜的调味不宜过重,清淡些才更适口。芥末油千万不要添加过多,一滴足以,如果非常喜欢这味道,那么最多再加一点,太多的话味道很冲,影响口感。