主料
高筋面粉 :100辅料
紫薯馅 :适量具体步骤
1.第一步,制作液种。100克的高筋粉+100ml的水+1克的酵母。
2.混合成液种,温室发酵一个小时后,放入冰箱冷藏17个小时以上。
3.准备好主面团需要的食材:高筋粉180克,鸡蛋一个,水30ml,细砂糖50克,盐3克,酵母3克。
4.冷藏好的液种面和主面团的食材混合。
5.用和面机搅拌成有Q性的面团。约20分钟左右。
6.备好30克的黄油和适量的紫薯酱。
7.和成Q性面团后,放入30克的软化黄油,继续搅拌直至面团光滑且出筋膜。约40分钟左右。
8.搅拌好的面团,在温室继续发酵30分钟。
9.然后取出,排气,擀成长方形的面片。
10.用面片的3分之2涂上紫薯酱。
11.将空白的3分之1折过来,压住紫薯酱。
12.继续折过来,就这样,一层面片,一层紫薯酱。
13.将面片切成三份,注意:不要切断。
14.编成辫子。
15.放入土司模具盒里,放入烤箱发酵档,进行第二次发酵,至8分满。
16.发酵好的面包坯,刷上蛋液。
17.烤箱预热180°,下层,上下火,35分钟。面包上了颜色后加盖锡纸。
18.用的是三能土司模具,特别的好脱模。
19.晾凉后,切开。漂亮又美味的紫薯土司,真是让人垂涎三尺!
第二次发酵需要的时间有点长,要有耐心,一定要等面包坯发起来。要随时观察面包的表面颜色,一般10分钟左右就要加盖锡纸。紫薯酱的制作也很简单,蒸熟的紫薯压成泥,用炼乳调制到自己喜欢的口味就可以了。