因為經過三發三煮工序可以有效去除海蔘的腥味和雜質。幹海蔘是比較難泡開的,經過三發三煮,這樣海蔘就完全泡開了。值得注意的是泡發海蔘需要用冷水,因為熱水會使海蔘脱皮甚至融化,要用幹淨無油的碗裝冷水泡發,要勤換水,要不然會泡臭了。