糯米。做年糕通常都是用糯米而不是大米,因為大米的黏性不強,做出來的年糕會太硬。糯米更有黏性,會使年糕Q彈軟糯,做年糕前要先把糯米清洗至水不再渾濁並浸泡八個小時以上,然後再打磨成粉,做年糕的工藝比較複雜,手工磨出來的年糕會比機器做出來的口感好很多。