涼拌茄子用哪種茄子

長茄子、圓茄子。涼拌茄子需要先把茄子切半上鍋蒸，水開後蒸8-10分鐘即可，可以用筷子戳一下茄子來判斷茄子是否蒸熟，一戳即爛説明熟透了。涼拌茄子的用料有食用鹽、醬油、蒜末、白糖、雞精、小米辣等，這樣涼拌出來的茄子口感甜辣細膩。