放置時間過長,受潮結塊。使用之前過細篩即可;也有可能是麪糰沒有充分揉勻,這時候需要揉麪幾分鐘,再放置幾分鐘醒面,再揉麪,疙瘩就會消失不見。和麪時,需要一邊加水一邊攪拌,充分攪拌後再上手揉麪,揉至表面光滑即可。