米線。米粉柔韌有彈性,幹炒不易斷,爽滑入味,適合幹炒或幹拌;而米線比米粉細一些,耐煮不易爛,煮後湯水不濁,爽口嫩滑適合做湯粉。做酸湯肥牛米線的時候要先把肥牛焯水去血沫後,再將肥牛放入酸湯中煮,這樣可以很好地去除肥牛的腥味,使口感更加清爽。