“最近被那毒饅頭鬧的，超市的饅頭都不敢買，家家户户都開始自己在家做饅頭包子。
坨媽我本來是個最不喜歡發麪揉麪的主，如今也加入了手工饅頭包子的大軍，而且好象一發不可收拾，這一個星期，我總共發了四回面，做了六種包子。我媽説，我回來半個月，盡在你這兒吃包子了，你倒是換個花樣啊。我説您就將就吧，不是為了坨屁屁的早餐，我還不願費那個神呢，擱以前您就八抬大轎請我做，我都未必肯做！”
1、豬肉切碎成小丁，注意不要剁成末，醬肉大包最好選用五花肉，但我家不巧沒有五花肉了，所以選用的是肥三瘦七的前夾肉，用來做餡也可以，因為我不大喜歡吃肥肉，感覺這樣的餡更適合我的口味。
2、生薑切成末。
3、煎鍋倒少量油，大火燒至八成熱時，下入薑末和肉丁扒至斷生。
4、改小火，加入豆瓣醬和甜麪醬，加少量水，炒勻後燉煮10分鐘左右，水分收干時起鍋，裝入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。
5、.麪粉過篩置於一大盆中，酵母用冷水調勻，從中心倒入，一邊倒，一邊用一根筷子攪拌，至麪粉呈絮狀。
6、.將絮狀的麪粉倒在砧板上，用手揉和成均勻光滑的麪糰（麪糰不用揉到完全階段，揉至擴展階段即可）。
7、置於一大盆中，包上保鮮膜置於發酵箱內發酵40-60分鐘，或者放入冰箱冷藏室低温發酵10小時以上，至麪糰發酵至兩倍大即可。
8、將麪糰取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，室温醒發，鬆馳20-25分鐘。
9、將麪糰搓成長條。
10、分切成約40克一個的小劑子。
11、取一個小劑子按扁，壓成圓形的麪皮，中間放入適量醬肉餡。
12、轉圈收口，所成包子形狀。
13、將包好的包子下面墊上烤紙，均勻的擺放在蒸格上，每個包子之間留一定的空隙。
14、蒸鍋注水，大火燒開，關火，將包子生坯放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，最後發酵30-40分鐘。
15、將鍋蓋掀開一條小縫，觀察包子，如果已經發酵至原來生坯的兩倍大左右，即可關上蓋子，重新開火。
16、大火蒸制20分鐘左右以後，熱騰騰的包子就蒸好啦。
俺做麪食的手藝很一般，一直很鬱悶為啥買來的包子表皮那麼光滑，俺家的都是疙瘩？
後來總結了一下，第一，是不是因為俺是手揉麪不是機器攪的面，所以麪糰不夠光滑？第二，是不是因為最後包的時候，我的麪皮是用手按平的，不是用擀麪杖擀成的，麪糰有很多氣泡，所以表皮不夠光滑？
關於第一條，俺家的麪包機已經在路上了，估計兩天之後能到貨，到時候看看機器攪的麪糰光滑度是否能夠有所提高。至於第二條，因為前幾回包子都是俺媽包的，我讓她擀皮她死不依，她説手按就能成形，幹嘛要用擀的，俺很無奈，下回自己擀皮包了試試，如果還是這種疙瘩皮，我就要考慮是不是麪粉或者水面比例的問題了。
千里飄香谷
