“烙餡餅剩的餡,今天換個麪皮,做成發麪的水煎包,另有一番味道。”
1、麪粉加酵母,加水,揉成光滑柔軟的麪糰,置温暖處發酵。冰箱冷藏發酵是我現在最常用的方式,晚上和麪早上用,非常方便。
2、餡料用的之前烙餡餅的餡,具體做法見我的上一菜譜《包菜粉條火腿餡餅》,在此簡單介紹做法:大頭菜切塊,洗淨,焯水,絞碎,攥幹;粉條提前泡軟切碎;火腿切丁。三樣放到一起,再加入葱末,姜粉,十三香,生抽,鹽,植物油拌勻。
3、這是烙餡餅剩的餡。
4、發好的麪糰。
5、排氣後分成小份。
6、擀成包子皮。
7、放入餡,包起來。包了兩個巨醜的麥穗包給孩子吃。
8、剩的餡我又加了點無鹽蝦皮,孩子不吃蝦皮。
9、全部包好。那兩個巨醜的麥穗包就是沒加蝦皮的,以此區分。話説這個麥穗包我怎麼都學不會。
10、平底不粘鍋加點油,燒至温熱,放入生胚。
11、中小火煎至底部金黃定型。
12、加水,大約至包子高度的一半,蓋上蓋子繼續水煎,要用中小火煎,大火煎水會很快蒸發掉,包子可能還沒熟。素餡的還好些,肉餡的熟的會慢些,不能大火煎。
13、一直煎至包子膨脹變大,手壓包子皮可快速彈起,這時包子就熟透了。如果此時還有少量水,可以提高火力,快速收幹水分。出鍋前加點熟芝麻和葱花即可。
14、除了包的醜點,其他還好😃。
餡料可以隨個人喜好替換。