“上好烏雞燉湯前,仔細剔下不愛吃的雞胸肉,與少許五花肉一起細細斬成肉泥、調成肉餡;雞蛋和麪,手擀麪皮,包成餡大皮薄的大餛飩;搭配少許紫菜、蝦皮,澆上滾熱的烏雞原湯,香氣撲鼻而來,美味無法抵擋。”
1、烏雞燉湯前,剔下雞胸肉;
2、將雞胸肉細細斬成肉泥;
3、少許五花肉斬成肉泥;
4、混合雞胸肉和五花肉,加入1大勺香油和醬油,順同一方向攪拌均勻至肉餡將香油和醬油全部吸收,靜置1小時以上;
5、加入葱薑末、鹽、糖、雞精和五香粉,順原來攪拌肉餡的方向,繼續攪拌均勻,餡料即成。
6、雞蛋和麪粉加少許鹽,和成麪糰,揉至表面光滑,蓋上濕布餳30分鐘以上;
7、用擀麪杖將麪糰擀成極薄的麪皮;
8、將麪皮切成長條再重疊起來,切成類似梯形的餛燉皮;
9、每片餛燉皮中靠近短邊的一邊包入適量餡料,並捲起來;
10、兩頭對摺捏緊,一個皮薄餡大的北方元寶大餛飩包好了。
11、適量紫菜,温水泡發,淘洗乾淨後擠幹水分備用;
12、上好蝦皮挑出雜質,備用;
13、大碗底部加入適量鮮味醬油和醋,視口味還可以加點兒鹽;
14、放入紫菜和蝦皮;
15、澆上兩大飯勺滾開的烏雞湯;
16、另起一鍋,寬水將餛飩煮熟;(這一步和上面幾步可以同時進行)
17、撈出餛飩,控控水分,投入備好的湯碗中;
18、撒上幾片香菜葉、滴幾滴香油,即可。
餛飩全部包好,一頓吃不完的可以速凍起來,下次再吃——