你知道嗎？|海蔘怎麼泡發

現在出現在我們的廚房中的食物越來越多，但是這麼多的食物，並不是每一種食物我們都會知道這些食物的製作方法和製作前的一些需要注意的事項的。這時候，上網上找相關的文章就顯得非常方便了。你想知道海蔘怎麼泡發的嗎？我們將會告訴你。

海蔘怎麼泡發

一、淡幹海蔘泡發方法

第一步：泡海蔘(2-3天)

1、幹海蔘比較硬，需要把海蔘泡軟，首先把幹海蔘洗淨放入無油的容器中(油會使海蔘自溶縮小)。

2、然後放入純淨水(勿用自來水)，水能完全浸泡海蔘(在水中添加冰塊效果更好)。

3、然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水(每隔12小時換一次水)，一般需要浸泡72小時。

第二步：去沙嘴

1、海蔘從冰箱取出，海蔘腹部有一個小開口，用剪刀沿着腹部剪開，海蔘的一端長有海蔘牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海蔘口器和牙板去除。

2、由於是野生海蔘，海蔘筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段，這樣海蔘才能發的更大。

3、海蔘腔內有幾條白色條紋，那是海蔘筋。海蔘筋的營養很高，可以食用。

第三步：上鍋煮(30-60分鐘)

1、這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲一個小時。

2、煮到可以用筷子插透為止。

3、海蔘煮完後，不要着急打開鍋蓋，經過水沸騰後鍋裏是無菌環境，海蔘可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止(約2小時)。

第四步：泡發海蔘(2天)

1、撈出海蔘，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置於0-4度，繼續泡發48小時，每間隔12小時換一次水。

2、泡發海蔘的水温應維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。

3、期間可以觀察海蔘泡發程度，軟硬視自己口感，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。

第五步：存儲

1、海蔘泡發好就可撈出食用。

2、把多餘的海蔘撈出，瀝乾水後的海蔘建議放入冷凍室，冷凍存儲。

3、下次食用時，化凍即可。

二、泡發不好的全部原因

原因一：水温不夠冷

泡海蔘的水不夠冷，會導致海蔘蜕皮掉渣，這是自融的開始。建議水温在0-5℃，保持這個温度，只要放入冰箱保温層並加冰即可。即使在冬天也要控制泡發温度，一定要放到冰箱裏。

原因二：沒泡透，有硬心

沒有泡透和煮透，會導致海蔘有硬心，直接影響了海蔘泡發個頭大小，泡發不起來。

原因三：沒隔油

海蔘泡發過程中，容器沒有完全隔油，因為海蔘蛋白質含量極高，自身攜帶自溶酶，油會使海蔘體內的自溶酶被激活，輕則海蔘脱皮掉渣，營養流失，嚴重了還會導致海蔘自溶化成一灘水。

原因四：必須純淨水

泡發海蔘對水質要求極高，自來水中的雜質會破壞海蔘細胞壁，最終影響海蔘泡發的個頭以及營養流失。

原因五：不經常換水

泡發過程中需要每隔12小時換水一次，海蔘需要不斷吸收水分，有了乾淨的水質才能讓海蔘細胞壁充分打開，泡發到理想的個頭。不僅是為了口感好，也能讓營養不會流失。

原因六：劣質海蔘

上述方法都沒問題，仍然泡發不大，有可能買到了鹽幹海蔘和料幹海蔘。

看了上面文章中對海蔘相關知識的介紹，你知道海蔘怎麼泡發的了嗎？海蔘的泡發入門容易，但想泡發好海蔘，真不是非常簡單的事情，還是需要講究的。如果你想要製作海蔘大餐，那就需要足夠的時間和精力做好泡發海蔘的工作，只有這些工作做好了，才能製作出好吃的海蔘大餐。