“製作“脱骨豬手”需要掌握好燜制的時間和火候,特點一是必須“脱骨”;特點二是不能離骨。也就是不能把豬手煮的面目全非,即要保持豬手形狀完整,又要豬手口感軟爛。”
1、主料:豬手
2、鍋中加入冷水,放入陳皮浸泡30分鐘後。然後放入洗淨的豬手。
3、開火,小火煮制2分鐘。
4、把豬手撈出,洗淨備用。
5、熬製滷汁,鍋中加水,放入蜜汁調料。
6、小火熬製5分鐘,加鹽調味即可關火。
7、放入備用的豬手,放入電壓力鍋。
8、燜制30分鐘,泄壓後,浸泡1小時即成。
9、出鍋裝盤,即可上桌品味。
1、燜制的時間僅供參考,因為豬手的大小、老嫩不同,燜制時間也不一樣。
2、浸泡是為了入味。
3、沒有蜜汁調料,可以用香辛料自己搭配調味。