“家鄉除了端午節,還會在七月十五的中元節包粽子,這次回家碰上了媽媽包灰水粽子,我們直接叫它灰水粽。
灰水粽是取燒木柴得來的灰,用開水濾過,得來的水用來泡米,經泡過之後的米程淡黃色,煮熟之後顏色會黃的發亮,口感軟軟糯糯,還有‘脆’感,其有開胃消食、清熱解毒之效,老少皆宜。”
1、用竹簍子裝上適量木灰,燒一鍋開水,將開水淋在木灰上,下面放一缸子,流下的水即是灰水,程黃色。得出來的水需要濾第二遍。
2、濾出來的灰水靜放沉澱後,得出乾淨的灰水,用來泡米。米要事先用清水淘洗三遍後瀝一下水份。
3、將米泡約24小時,然後撈出來瀝去一些水分即可包粽子。(白天泡下,至少要過一夜)
4、準備好的粽葉子。(這是家鄉包粽子的葉子,要經過煮和清水漂過才可以用)
5、先取一張大葉子託在手上。
6、在大葉子上面要鋪上一層小葉子,再在中間平放上兩張。
7、放上適量米。
8、先把右邊摺進去,再把左邊折回,捏住。
9、後用右手拿着往下折。(如果空出的葉子過長,可以剪去一些)
10、一頭也是如此包好。(調過來時,上面就成錯開形狀了,米也不會漏出來)
11、再用棉線的中間段放在粽子中間的下面,將棉線從粽子的外端往中間繞回。
12、紮好即可。
13、包了滿滿一藍啊。
14、煮粽子。按粽子的大小定時間。煮粽子的時候要翻一次,將上面的放到下面。
15、可以取一條,看看粽子的中間有無整粒米,這樣更軟,更脆。
16、用棉線割成一圈圈,撒些白糖,或配點蜂蜜。
17、還可以包成錐子粽。喜歡嗎?
1、泡米的灰水必須濾兩遍,要不灰水的鹼味太濃。
2、米要事先淘洗過才用灰水泡。
3、一般米和灰的份量是1:1。濾出來的灰水可以沾一點嚐嚐,帶點點甘味,若太濃即無法進嘴哦。
4、水要將米全部泡在裏面。