“褡褳火燒不僅歷史悠久,而且風味獨特,故一直是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱為褡褳火燒,是因其製作成形後,酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”,故得此名。褡褳火燒是一種油煎食品,色澤金黃,焦香四溢,鮮美可口。宜趁熱食用。按老北京的理兒,吃褡褳火燒時要配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯,鮮香酸辣,餘味無窮。
説起褡褳火燒的歷史,那還得追溯到清代光緒年間。1876年,從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與眾不同,他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀,加進姜葱末,用清水打餡攪拌至粘稠。然後用温水和成軟面,擀成薄皮兒,裏面裝上拌好的餡,折成長條形,放在餅鐺裏用油煎。火燒煎得了,顏色金黃,咬一口外焦裏嫩,味道鮮美可口。”
1、材料:豬肉餡、麪糰、調味:五香粉、雞精、胡椒粉、黃酒、醬油各1勺、黃醬、香油各2勺、葱姜各適量
2、肉餡中加入黃酒、鹽、胡椒粉、醬油、五香粉各1勺,黃醬、香油、各2勺。
3、肉餡拌勻醃製15分鐘;麪粉用温水合成軟麪糰,罩上保鮮膜鬆弛30分鐘備用。
4、姜加少許清水打成薑汁倒入肉餡中。
5、大葱切成葱花調入肉餡中。(葱花要最後包的時候再放)
6、將鬆弛好的麪糰取出,搓成長條。
7、分割成長形面劑子。
8、取一塊劑子用擀麪杖擀開,麪皮呈長方型。(比餃子皮稍厚一點即可)
9、中間放上餡料,然後上下裹好。
10、再把左右封口按扁抻薄。(可直接用麪杖將2段擀薄)
11、將兩端疊壓在上面,製成生坯。
12、把褡褳火燒坯料整齊的碼放到塗好油的平底鍋裏煎制。(用毛刷沾油塗抹褡褳火燒,使之上色均勻)
13、底部煎至金黃色翻面,兩面煎至金黃色即可。