“每次做美食,好像都只説是為兒子製作;其實家裏還有老人,兒子的爺爺奶奶,他們也是很喜歡我做的各種糕點。但是因為要供應兒子的早餐和下午茶(放學回家那一餐),所以很難專門為老人做點心。
今天這個沙琪瑪就是專門為家裏的老人準備的,經常看到婆婆買沙琪瑪吃,很是內疚。這前總覺得沙琪瑪熱量高,製作麻煩,就一拖再拖。但是,讓婆婆經常買着吃,也不是辦法呀這個沙琪瑪,步驟看似複雜,其實沒啥難度,一發不可收拾,連續做了好多次了,真好吃;”
1、麪粉、鹽、泡打粉和雞蛋,全放盆裏,用刮刀攪拌均勻,然後用摔面的動作
2、慢慢讓麪糰成型,直到三光(手光,案板光,麪糰光),並靜置30分鐘因為面特別稀,揉麪是很難的,所以用摔面的動作才能把面和好哦!
3、靜置後的麪糰擀成薄片並切成細麪條。擀皮和切面條期間,需要多撒澱粉,防粘;面皮厚約0.3CM.麪條寬約0.3CM.)
4、油温燒到150度左右,放入麪條炸到麪條膨脹微黃後撈出濾油;油量要足,一次不要放太多面條,避免粘連一團炸好的麪條統一裝入一大盆裏。
6、熬至濃稠,温度130度,或是用刮刀提起糖漿,呈透明水滴狀,不易滴落
7、熬煮好的糖漿,均勻淋到炸好的麪條上
8、並翻拌麪條,儘量讓麪條都裹上糖漿。
9、方形平盤裏,鋪上油紙,並撒上適量芝麻和蔓越莓(
10、把裹了糖漿的麪條,分次鋪入盤裏,並壓實,中途可再次撒上芝麻和蔓越莓,繼續鋪一層面條,繼續壓實
11、表面再撒上芝麻和蔓越莓,壓平
12、冷藏至定型,冷藏24小時後,會更酥軟,風味更佳!
1、和麪時一定要注意手法,只能是用摔面的手法,才能順利和麪,否則會非常粘連,切記不要加粉,太乾的團,成品不酥軟。在擀麪和切面的時候,一定要撒適量的生粉(馬鈴薯澱粉為佳),粘有生粉的麪條,炸出來更酥脆。
2、麪條的粗細,會影響糖槳的量,所以儘量控制好麪條的粗細哦,按這個配方炸出來的麪條,有三篩子(篩子直徑20CM)。炸麪條的温度也很重要,如果油温不夠,炸的時間會較久,成品就會偏硬。
3、煮糖漿的狀態也很關鍵,温度不夠,狀態不夠,會無法定型;糖漿煮得太濃,成品會偏硬;建議配個温度計;定型時,如果沒有壓實,成品也無法定型,一切就會散掉哦!
4、配料可放其他堅果,核桃腰果之類的,但是加蔓越莓,會大大改善沙琪瑪的口感哦,一點不膩!