“老媽買了小2斤牛尾巴,原打算用來紅燒牛尾,但是早晚温差大,仨人倒有倆人着涼了,所以,把紅燒就改成了清燉。
牛尾巴難得買到,肉多骨碎香嫩嫩的,30塊錢一斤不便宜,但是口感和牛肉完全不一樣,用來煲湯更有清香味。
這回煲湯我用的材料少,胡蘿蔔玉米統統不放,就只放了幾條竹蓀來搭配。
竹蓀是一種菌菇類,口感脆嫩,有一股獨特的味道,有人覺得是香氣,有人覺得是酸氣,常用來跟雞湯同燉。今天用它和牛尾清燉,能將身上的寒氣濕氣驅走,身體內外都滋潤。”
1、牛尾清洗乾淨。
2、竹蓀適量;好的竹蓀是微黃的,無異味。
3、大葱切段,薑切片。
4、牛尾入涼水鍋中,中火煮開。
5、隨着水温的上升,浮沫逐漸湧現;將牛尾從開水處撈出,避開浮沫,這樣就不用再清洗了。
6、焯牛尾時,土砂鍋裏倒適量水,燒熱;牛尾焯水後直接撈入熱水中,再放上薑片、葱段。
7、蓋上蓋子,中小火加熱,待水完全沸騰後,轉微小火,保持鍋中湯水微沸狀態。
8、竹蓀用清水浸泡,中途換幾次水,按壓掉泡出來的黃湯,使竹蓀最後浸泡時的水能呈現無色透明狀;經過這樣浸泡的竹蓀無干菜味,留下的是竹蓀特有的味道。
9、將竹蓀輕輕攥幹水,剪成寸段,香葱切末備用。
10、待牛尾煮到肉爛湯鮮時,將竹蓀段入鍋中,焯湯2分鐘。
11、根據口味撒適量鹽,撒香葱末,關火。
12、牛尾竹蓀湯,牛尾肉鮮嫩,竹蓀清香!