1、香葱洗淨,切碎末,葱白葱葉分開;青椒半個洗淨,橫着切細絲;小米辣洗淨切小段。
2、秀珍菇清洗乾淨,撕成小朵。
3、鍋中放適量清水,把秀珍菇焯熟。
4、焯蘑菇的時候,把毛豆剝去皮,清洗乾淨。
5、蘑菇焯熟後過涼水,瀝水備用。
6、鍋中繼續放入適量清水,放入少許鹽和油,放入毛豆,煮10分鐘左右。
7、毛豆煮好後,撈出裝盤。
8、鍋中放入適量油,放入葱白和小米辣爆香。
9、放入毛豆和秀珍菇,炒香。
10、放入適量的生抽和鹽,翻炒入味。
11、再放入青椒絲,炒斷生。
12、最後放入香葱葉,翻炒幾下即可關火。
13、裝盤。毛豆清香,蘑菇軟嫩多汁。