1、筍瓜2根,切去瓜蒂,斜刀切片,再切成絲,裝入盆中,再加入適量的鹽,拌均後醃製10分鐘。
2、另取一碗,打入兩個雞蛋,攪打均勻備用。鍋熱少油,轉小火,倒入適量蛋液,轉動鍋子,煎成蛋餅。將蛋餅翻面,煎香後取出。將所有煎好的蛋餅捲成卷,切成絲備用。
3、將醃好的筍瓜擠出水份後,入碗備用。
4、鍋燒熱,去適量的豬油化開,下入剁辣椒,小火煸炒,炒幹辣椒的水份,炒出辣椒的香氣。
5、炒香後,下入蛋絲,轉大火一起炒香。再下入筍瓜絲一起炒均後,加入適量高湯,並加入適量的鹽和胡椒粉一起炒均,蓋上鍋蓋,燜煮1分鐘。最後加入適量雞精,翻炒均勻,即可起鍋。
6、成品圖