“這來自東北的幹滑子菇要怎麼吃,還真是比較犯難。紅燒燜燉,總感覺比較複雜。想起曾經用榛蘑來蒸雞,效果似乎還不錯。要不,就用這滑子菇也來蒸個雞試試?
事先把幹滑子菇泡發,又反覆清洗,怕有泥沙。加了些陳皮,去腥增香。拌料醃製,然後上高壓鍋快速成熟。
最關心的不是雞肉,而是滑子菇,到底是怎樣的口感。清洗的時候就感覺傘蓋似乎比較滑潤,看來這滑子菇還真是比較名副其實。出鍋之後,先撿一塊滑子菇塞進嘴裏。滑嫩軟彈的感覺,果然不負滑子菇的名號。不過,也僅限於傘蓋而已。”
1、用料:幹滑子菇30克,雞肉塊250克,陳皮3克,豆瓣醬8克,鹽1克,雞粉3克,料酒5克,澱粉8克,胡椒粉適量,姜蒜適量,葱3根,花椒數顆。
2、滑子菇事先用清水浸泡至漲發。
3、在水中反覆清淘,去盡泥沙後撈出,控幹水分。
4、陳皮用清水略微清洗,去掉浮塵。
5、姜洗淨,蒜去皮,分別切碎。
6、葱去掉根鬚,洗淨,切成段。
7、雞洗淨斬塊。
8、將雞肉塊和所有調料放入大碗。
9、拌勻,醃製半小時以上。
10、加入澱粉。
11、拌勻。
12、將蘑菇擺入盤底。
13、表面放上醃好的雞肉。
14、放入高壓鍋蒸屜中。
15、蓋好蓋子,放好限壓閥,大火煮至上壓後,轉中火蒸約20分鐘。
16、熄火,待氣壓排盡後揭蓋。
17、出鍋,撒一把葱花,趁熱食用。
蘑菇與雞的比例可以根據自己喜好酌情調整。
使用新鮮蘑菇風味更佳。
蒸制時間需根據自己想要的軟硬度酌情增減。
使用高壓鍋需注意安全。