“問菜即蕹菜也就是空心菜,湖南人一般叫問菜
空心菜一般是清炒或者水煮,鮮制的。
但是它的另外一種做法,超級開胃、下飯的。
那就是撲問菜。”
1、爽脆開胃。
2、新鮮問菜摘去黃葉,過老的莖,洗乾淨,放陽台上晾乾水分焉軟狀。
3、切碎,用無水無油的盆裝着,灑適量鹽,攪拌均勻,邊拌邊像在洗衣板上擦衣服一樣擦,將鹽擦進問菜裏面。裝入無水無油的瓶子中,密封,倒扣在水中,放陰涼處保存2~4天,顏色變黃了就行了。
4、撲好的問菜成品香噴噴的。
5、紅辣椒、大蒜切碎。
6、植物油比平時炒菜的量多一點😊放入問菜大火翻炒。
7、放入紅辣椒、大蒜。
8、加入鹽、生抽拌勻。
9、開胃下飯,佐粥。
10、佐稀飯最美味。
1.撲的時間越長口感越酸。
2.前期處理放了鹽所以後面放鹽要適量。
3.問菜選擇老一點的口感好,我一般買一把擇嫩的素炒老的做撲問菜。