“熟肥腸選購小常識:1、肥腸不要選購那種白白的顏色一致的,那種是經過雙氧水漂白的,什麼危害就不説了。要選顏色深淺不一的,這才是正常的,煮熟的肥腸。不要貪圖顏色漂亮。
2、要選粗一點的肥腸,這樣的肥腸比較香,口感好。因為,腸子粗説明豬比較大生長期長,所以,味道、口感會更好。”
1、已經預製好的肥腸一袋。
2、葱切大段,最好是粗一點的大葱。
3、鍋內放少許油,將葱段放入鍋內煸炒。
4、至表面金黃。
5、放入肥腸繼續煸炒。
6、加入開水,至少是熱水,而且一定是寧少勿多。多少合適呢?出鍋前將湯汁收緊為好。中火燒製需要3分鐘即可。注意:這很重要,不能加涼水。
7、放入鹽、糖、味素、生抽、胡椒粉,調味定口。叮嚀:鹽切記要少放,因為肥腸預製時已經有底口了。烹調知識:這時放生抽是調味要的是味道的融合,出鍋前放老抽調色,追求的是顏色的反差。
8、燒製3分鐘後,加入老抽調色(叮嚀:一點點就好了)。勾芡翻勻出鍋就好了。
9、成品圖