“外焦裏內嫩,微微甜,肥兒不膩”
1、選一塊肥瘦適中的梅花肉,兩面均勻塗抹上少許鹽,然後拍打肉面,加速鹽的滲入
2、拍打一分鐘後,將蜂蜜塗抹在肉的兩面,可以量大些,讓蜂蜜整個包裹住肉,醃製最少半小時以上
3、鍋温熱加入橄欖油
4、低温加熱煎
5、雙面煎,使表面略有焦感,煎法類似牛排,但是由於表面有蜂蜜的緣故,所以不能開大火
6、對於喜歡非全熟的人,煎至7成即可食用,此口感類似於叉燒,但沒有叉燒的甜度,卻比叉燒的口感好,肥瘦適當,肉裏有淡淡的鹹,表皮有微微的甜。
7、如喜歡全熟的人,可以將肉塊切開,回鍋少油,現磨黑胡椒粉散在肉上
8、黑椒的香,蜂蜜的甜,淡淡的鹹味兒,三者有機結合恰到好處。一肉兩吃,肥而不膩,一定趁熱吃才夠香。
梅花肉肥瘦均勻,為保證菜品百吃不膩,故採用橄欖油,保留肉的肥膘,卻也釋放肉的內基油,恰到好處