“過年了,少不了這道硬菜哦,無論是年夜飯或是宴客菜,此菜上桌,倍有面子,教你這樣燉肘子,醬香濃郁,鮮美不膩,喜歡就做起來吧。
【五香醬肘子】食材:肘子1個、滷料包1個、姜適量、葱適量、生抽適量、冰糖適量、紅糖1塊、鬼辣椒1只、精鹽適量、食用油適量、黃酒適量、香菜適量、紅椒絲適量。”
1、肘子太大了,可以去骨,骨頭燉湯,肉也可以燉湯或紅燒、醬香皆可。當然,也可以整個燉制。小編這個是放在冰箱取出來的,要自然解凍。
2、温水下鍋將肘子焯水,撈出。也有的親做滷味不焯水,直接冷水下鍋,去浮沫也是可以的。
3、肘子撈出來,取適量生抽抹於肉皮表層。稍微先給肉皮上色。
4、將備好的香料,用温水泡一泡,撈出,可以用廚房紙吸去部分水分。入鍋炒一炒,給香料過油。滷料包中搭配有一個粉包,不需要入鍋炸制了。
5、將炒過的香料裝入滷料袋子中,或是滷料盒中。
6、鍋中留油,將肘子入鍋,皮朝下煎一煎。
7、如圖。煎製成這樣即可,可以去掉肉皮上腥味。
8、將肘子入電飯鍋中,加入料包,薑片、葱,冰糖和紅糖,生抽、老抽,加入清水,使用燉湯鍵即可。
9、時間到了可以將肘子取出,切片,配上香菜,紅椒絲,淋上醬汁即可。
一般使用到的香料有:八角、桂皮、小茴香、白芷、羅漢果、甘草、花椒、肉寇山奈、陳皮、草果、香葉、丁香。這些調料,需要用温水泡一泡,洗去灰塵,泡過之後,炸至時也不會糊掉。還有一些調料,如姜葱、幹椒、冰糖等,也是需要的,喜歡辣的加入幹椒即可。