“烀肘子屬家常菜,有段時間沒做了,應家人要求買個豬前肘子烀上,顏色紅亮、味道濃郁、香味撲鼻。”
1、買來的豬前肘子,刀刮豬皮反覆洗淨,剔出其骨(下次再做骨棒),將肉橫豎切成方塊型易入味。
2、將生抽、老抽、白糖、料酒、五香粉、姜粉、鹽調勻。
3、將料汁塗抹在肉上醃製15分鐘,使其入味。
4、將肘子用線繩稍綁一下防鬆散。
5、肉塊這側雖有線繩紮了一下,為防散用竹蓖子扣上。
6、再用線繩將竹篦子與肘子捆綁一下固定。
7、鍋中加入適量食用油,將大料、花椒、香葉、桂皮、草果放入鍋中炒香。
8、去掉料渣。
9、鍋中留下香料油。
10、鍋中香料油中加入適量料酒、生抽、老抽、白糖燒開。
11、倒入高壓鍋中放入幾片姜,元葱2片、草果、鹽,壓制25分鐘即可。
12、壓制25分鐘後打開高壓鍋蓋,肘子味香、顏色很漂亮。
13、將肘子及部分湯汁再回鍋收一下汁,使之汁濃、顏色好看。
14、剪去線繩,把竹篦去掉。
15、成品裝盤,香味濃郁、顏色美觀。
16、晾涼才能好切成型。晚餐烀肘子,再做點其他菜。
肘子入味是關鍵