1、豬前肘從肉中間劃開。
2、肘子涼水下鍋,加入幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、葱段、薑片開大火。
3、快煮開時撇掉血沫。
4、倒入老抽,煮開後關小火燉1.5小時。
5、加入鹽繼續燉1.5小時。
6、加完鹽後翻動肘子,皮向上肉向上。
7、撈出肘子晾涼,煮肘子的湯盛入大碗。
8、肘子泡入湯中,冷卻後放冰箱泡一夜。