“水煮肉片麻辣鮮香,看着就讓人情不自禁吞嚥口水,相當誘人難耐。不過飯店的食物都重油重辣,很多人考慮到健康衞生,不敢經常碰。那不如豐衣足食,自己來做”
1、第一步:豬裏脊肉切成薄片,放在清水中浸泡、沖洗,直到洗出血水來。
2、第二步:肉片裏打入雞蛋清,加入食鹽,料酒、幹澱粉,用手抓勻。最後加入一點植物油,打好漿以後放置備用。
3、第三步:將青菜、平菇、豆芽焯水,焯水後的蔬菜碼在碗底。
4、第四步:生薑、蒜、香菜切末,葱取葱白段,乾紅辣椒剪碎些,郫縣豆瓣醬剁細碎些。
5、第五步:鍋中加油,將花椒焙香,乾紅辣椒煸炒成棕色,撈出備用。另再加油,將葱薑蒜爆香,郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
6、第六步:鍋裏倒水,大火燒開,將肉片滑入湯料中,倒入糖和雞精煮1分鐘,煮好倒入裝有蔬菜的碗中。
7、第七步:在水煮肉表面撒上幹辣椒和花椒,撒上些香菜末。起鍋加油,油熱後澆在肉片上即可。
1、醃肉時加生油可以使肉片容易滑散,不宜粘連。
2、口味重的人,可再額外放些花椒麪和辣椒麪。