“豬蹄是一道自創(私廚)家宴菜、傳統菜餚,其做法多種多樣。今天的紅腐豬蹄是利用了紅腐乳的汁做此道家宴菜,其味道鮮美,營養豐富、軟糯可口、顏值紅亮,做為年夜之一寓意發財。”
1、將買來的豬蹄(超市切段)切淨,泡去血水後下鍋加入適量料酒焯至去生。
2、鍋中放底油加入香葉、八角、桂皮、冰糖翻炒。
3、再加入適量的生抽、老抽炒制。
4、將所有料炒制半熟加入葱段、薑片、及過濾的紅腐汁再放入電飯煲(可用高壓鍋)半小時。
5、這是之前加的葱段、薑片、紅腐乳汁。
6、從電飯煲中取出紅乳豬蹄,再用炒鍋收一下汁,色美紅亮。
7、一道顏色紅亮,味道鮮美的紅乳豬蹄可做為年宴菜烘托過年氣氛。