“每次買豬蹄都是用來煲的湯,這幾天感覺都沒怎麼好好吃飯,下午就出門買了半隻豬蹄,就想着紅燒。豬蹄是眾所周知的膠原蛋白豐富,多吃對女生皮膚好的,所以我更加想吃了,不説了,做菜。”
1、先把豬蹄用清水洗淨,待用
2、準備好所需的輔料。
3、豬蹄放鍋裏,加水沒過豬蹄即可,拿一半薑切片丟鍋裏,丟一小撮花椒粒,水燒開,沸騰兩三分鐘即可,撈出豬蹄(去腥效果很好)
4、趁焯水的時候姜拍碎,剝好蒜瓣,辣椒切段。
5、撈出豬蹄,用冷水過一下,可以使肉質更加緊實。
6、平底鍋燒熱,放入一點油即可。(因為用的是菜籽油,所以需要油燒的更熱一些)
7、油熱後,放入豬蹄不停翻炒,把多餘的水分跟油脂煸炒出來,等豬皮有稍微焦的時候撈出來即可。
8、鍋洗淨後,再倒一點油,燒熱後加三勺豆瓣醬,小火煸炒,有香味溢出時加入準備好的姜蒜,花椒粒
9、加入放涼豬蹄,中火不停翻炒,避免糊了,加入一蓋子料酒去腥,適當老抽提色。
10、均勻翻炒後加入提前燒好的一壺開水。沒過豬蹄1-2cm水位最佳。蓋上鍋蓋大火十分鐘十分鐘後轉中小火燒20分鐘
11、燒了30分鐘後。大火5分鐘收汁。裝盤即可撒上葱花
12、裝盤即可。撒上葱花。
因為我加了老抽和三勺豆瓣醬,所以就沒有放鹽了,小夥伴們做的時候可以嚐嚐鹹淡。另外我沒有放大料和雞精,我本身不喜歡雞精味精,吃了口渴,小夥伴們做的話可以根據實際情況適當添加。