“小時候,每到番薯收穫季,全家都會很忙碌,番薯刨絲曬乾打成粉用來做窩窩頭,番薯削皮打碎洗澱粉,番薯藤要剁碎髮酵,小個頭番薯要放置一段時間,等澱粉轉化成糖分就可以做番薯幹。
番薯粉可以算是其中用途最廣泛的,番薯粉絲是用它加工的,還記得一個個蒸粉皮的大抽屜,蒸好刨絲的大粉塊,再想要看到已經很難了!雖然現在超市裏什麼樣的澱粉都有,我還是很喜歡用番薯澱粉。
今天就用番薯澱粉做一道肉末粉皮,簡單易做,口感Q彈滑溜,味道真的很像紅燒肉,(#^.^#)”
1、澱粉加水,水量大約是兩倍,用筷子攪拌化開至沒有顆粒,也可以過篩一下。
2、平底鍋加少許油,小火煎熟,兩面都要煎一下。
3、煎好的粉皮晾涼切塊。
4、少許油爆香蒜末。
5、肉末炒至變色。
6、加老酒、味極鮮醬油煮一下。
7、粉皮下鍋翻拌幾下,加適量鹽。
8、加少許水,榨菜末下鍋同煮。
9、湯汁收幹,加小葱花。
10、起鍋開吃,好好吃哦。
11、QQ彈彈,滑溜溜。
12、有嚼勁。