“主料是墨魚仔,墨魚也叫“烏賊”,盛產於沿海地區,六,七月份我們這的菜場,大型海產品市場就會有大量的墨魚上市了。墨魚不但口感鮮爽,更含豐富的蛋白質,營養價值非常的高。就是清洗比較麻煩,我今天花在清洗墨魚仔的時間就有半小時,脱衣,去骨板,去眼洗墨汁,還好一直放在清水裏處理,沒有把墨汁噴的滿身都是,竅門就是剪刀剪墨魚眼的時候都在水裏完成,動作輕點。因為墨魚燒的時候縮水會比較厲害,一斤的量燒出來往往沒有一小碗,所以我搭配了鵪鶉蛋。今天的鵪鶉蛋買來是生的,因為熟的剝好殼的要12塊一斤,生的是8塊一斤,我就買了生的,話説這鵪鶉蛋剝殼也是挺耗時的。我剝殼的時候小心翼翼生怕給蛋破了相,結果還是破了兩個相。同樣剝雞蛋殼可是簡單多了呀~”
1、準備材料
2、.鵪鶉蛋先水裏燒熟,剝殼備用
3、五花肉切薄片(也可以塊狀),薑切片,墨魚洗淨,蒜壓扁,葱切段
4、西蘭花在水裏加少許鹽焯一下備用
5、熱鍋下油
6、將五花肉兩面煎一下
7、下入姜蒜,香料翻炒爆香
8、下冰糖翻炒
9、下墨魚仔翻炒
10、加入1勺鹽,4勺料酒
11、1勺生抽
12、1勺老抽
13、加1大勺海鮮醬
14、加熱開水與菜齊平
15、加入鵪鶉蛋,小火慢燉十分鐘
16、待留少許湯汁加入葱段翻炒數下,撒少許雞精即可出鍋
1.五花肉我切成薄片,為了吃起來不膩一點,喜歡吃肉的,也可以切塊狀
2.鵪鶉蛋因為已經煮熟了的,燒的時候最後加
3.我慢燉的是用小火,喜歡肉質軟一點的可以多加些開水,燉的時間稍微加長即可