1、豬肘肉燒皮,洗淨,切小塊。
2、幹香菇用冷水浸泡2小時。
3、香菇去蒂,洗淨備用。
4、開大火,炒鍋加菜油燒熱,放入老薑、花椒炒出香味。
5、放入豬肉塊,翻炒3分鐘。讓油脂滲出。
6、加入豆瓣醬、老抽、耗油、五香粉、少量的醋和白糖,繼續翻炒1分鐘。
7、加水燒開後,去除浮沫,關小火燒1小時。
8、加入香菇,在燒30分鐘。
9、收幹汁水後,加入雞精,拌勻,關火。
10、裝盤上桌,大功告成。