“這菜是我舅媽的私房菜,一般只有在過年的家宴上才會吃到,也是我和其他親戚最喜歡舅媽做的一道菜。現在奉獻給大家。”
1、新鮮豬大腸一付,反覆用清水搓洗,去除表面粘液。
2、將大腸翻過來,摘除裏面的淋巴,大油,以及雜質。
3、用醋浸泡10分鐘。然後反覆搓洗,用清水洗淨;再用食鹽撒上,反覆搓洗,清洗乾淨;再撒上澱粉,反覆搓洗,清洗乾淨。
4、取一段肉質較厚的大腸,用線紮起一邊。
5、用調羹將血糯米裝入腸衣內,糯米用手捏勻淨,腸衣大概留一半的空隙,因為煮的時候,糯米會脹開。糯米太多,腸會煮撐破掉。
7、大腸下開水燙2分鐘,撈起;換水重新煮。大概煮2小時,腸就軟爛了。
8、將煮熟的糯米腸撈出,並切成小段。
9、鹹菜反覆泡洗數遍,去除大部分鹽分以及雜質。
10、鍋內熱油,下葱姜爆香。
11、倒入鹹菜翻炒。
12、大約兩分鐘後,加入血糯腸翻炒,並加入生抽,蠔油,糖(糖稍微多加些)雞精。最後,加水澱粉勾芡後即可裝盤。
此菜不用加鹽,生抽和蠔油的鹽分已經足夠。