“今天用國宴用的北京油雞,這個雞肉質滑嫩,富含遊離氨基酸、肌內脂肪和不飽和脂肪酸等風味物質,這也正是其味道中“鮮”的由來。雞肉彈嫩緊實,味道鮮美,營養豐富,燉的時候加了一點火腿片,配了冬筍,湯鮮肉香,好吃到停不下來。”
1、北京油雞,真空冷藏包裝
2、洗淨,這個雞的雞油是橙黃色的,只看雞油就知道是養殖時間很長的雞
3、雞腳的指甲剪掉,指甲會腥。
4、洗淨切塊。雞腿我留下沒有燉,怕吃不完
5、涼水入鍋焯水
6、去血沫
7、砂鍋裏放開水,放入姜和當歸,放入焯好的雞塊,和火腿片
8、大火煮開後轉小火燉2小時,然後加入胡椒粉
9、放入處理好的冬筍塊和鹽
10、再燉15分鐘左右就可以了
11、關火撒香葱碎就可以享用了。
北京油雞肉質緊實,要小火慢燉,鮮美的味道會更多的激發出來。鹽要後放,不會讓蛋白質過早凝固,肉質會更鮮嫩。