“很有幸獲得了史雲生原汁上湯的試用機會。
史雲生原汁上湯選用優質食材精心熬製,口感醇香,它可以使平淡無奇的普通菜餚變成肉味濃郁的美味佳餚,香味四溢,就算在家也能吃到店裏的高湯。
自從收到後,就一直在想用這麼好的高湯做什麼美食,這兩天天氣很冷,我想從外面回到家的人最想的就是能吃上熱乎乎的飯菜,於是就用它做一道暖身菜--我們安陽的上燴菜。
安陽人對燴菜情有獨鍾。婚喪嫁娶、滿月席、壽宴,幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為我市家喻户曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔,上等的燴菜稱為“海燴菜”,用料考究、製作精良,還配有海味;中等的燴菜稱為“上燴菜”,同樣精工細作,只是較之“海燴菜”稍遜一籌;一般的燴菜稱為“行燴菜”,選料較為普通,價格比較便宜。”
1、魷魚從裏面開始,先用斜刀法從一角切制,刀與砧板45度角。切入深為3/4處。然後採用直刀法從魷魚另一頂角開始直刀剞。剞成後切段。然後下入開水鍋中焯水,魷魚會捲成麥穗形。
2、鵪鶉蛋煮熟後去皮。
3、白木耳,黑木耳分別泡發。
4、豆腐,皮渣和蹄筋分別改刀。
5、平菇,白菜分別改刀。
6、姜去皮切末,雞脯丸子化凍。
7、炒鍋上火,添入大油(我用的素油),五成油温時下入麪粉炒至色澤微黃。
8、兑入史雲生原汁上湯1盒,我用的經典頂味上湯。
9、大火燒開後,下入薑末熬出香味。
10、,放入所有原料燒開。(平時喜歡吃什麼肉類和菜都可以放點兒)
11、加入少許鹽定好味(上湯有鹽,適當放一點即可,其它如味精,糖什麼都不需要加了)。
12、出鍋裝盆即可。(上燴菜平常做時會勾一些澱粉,但上湯裏有澱粉,所以這步也省了。)
13、看湯鮮不鮮?
14、菜香不香?
15、給寶貝盛的菜,用鵪鶉蛋做了兩隻小豬,俺特別喜歡小豬,頭像和水印都是一隻粉可愛的豬豬,知道為什麼嗎?就因為俺閨女是屬金豬的。
16、再來一張